Helgmat och Festlig matLördagsmatNyårsmatVintermat i Ugn Huvudrätt KöttNötkött Potatisgratäng
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Dags att planera nyårsmenyn
Med julen avklarad är det nu dags att blicka framåt mot årets sista dag –nämligen nyårsafton. Nyårsafton betyder olika saker för var och en. För min del är ett trevligt sätt att bjuda in vännerna till att käka något gott och matcha med passande dryck. Utöver det tror jag varken på nyårslöften eller att man ska behöva festa extra mycket. ”Det är en dag imorgon” och alla andra vuxna klyschor är mer vad jag tror på. Förr kanske jag ville partaja lite extra, men idag är jag gammal nog att veta att man bara blir extra bakis dagen efter…
De senaste år en har vi firat nyårsafton tillsammans med min familj ute på deras landställe. Vissa år kör vi bara familjen och andra har vi bjudit in de närmaste vännerna. Vi äter en god middag, har det trevligt och tittar på fyrverkerierna. Det är ett bra upplägg och ett kul tillfälle att planera en extra god middag –för där vill jag absolut inte göra avkall. Maten ska vara god och välkomponerad. Spana gärna in de olika specialkomponerade nyårsmenyerna med tre rätter här i Landleys kök.
Oxfilé till nyårsafton
Idag tänkte jag bjuda op ett nyårsrecept som jag tog fram förra året. Många vill servera oxfilé till nyårsafton eftersom de tycker det är lyxigt. Jag tycker förvisso att det finns en mängd andra styckningsdetaljer som är precis lika intressanta, men om det är oxfilé ni vill ha recept på är det recept på oxfilé ni ska få ;)
Klassisk nyårsmat
Detta recept på oxfilé med potatiskaka, konjakssås och sparris är verkligen ett klassiskt nyårsrecept som innehåller alla de ingredienser många vill använda sig av. En fin köttabit i form av oxfilé, potatis i festligare form, kombinerat med en lyxig sås med konjak samt sparris och gröna bönor. Att så många väljer denna komposition är kanske inte så konstigt –det blir ju till älskog i munnen. Det är välbeprövat och bevisat gång på gång. Vill man addera ytterligare en lyxig komponent kan man linda bacon runt köttet.
Det fina med denna rätt är att den är enkel att göra. Det passar också fint när man har gäster eftersom potatiskakan kan varmhållas (man kan behöva slå på lite vätska, ex mjölk eller grädde, om den ska varmhållas länge så den inte blir torr) samt att såsen lagas i förväg. Jag älskar verkligen dessa smakrika potatiskakor. De innehåller faktiskt inte bara potatis och grädde utan också lök, spenat och smulad fetaost. Skippar du ströbrödet på potatiskakan, eller väljer glutenfritt ströbröd blir hela rätten glutenfri.
Ett tips är att tänka på att välja en annan huvudråvara i förrätten, exempelvis fisk, vegetariskt eller skaldjur. Då blir det inte kött på kött efter varandra. Är du flexitarian kan köttet i receptet enkelt bytas mot en köttersättare (exempelvis quorn filéer) eller vegetariska biffar. Man kan också skiva aubergine tjockt, steka hårt i grillpanna och pensla med god marinad.
»Här hittar du fler festliga recept som passar till nyårsafton
Oxfilé med potatiskaka, konjakssås och sparris
För: 6 personer
Potatiskaka:
700g mjölig potatis
1/2 gul lök
100g babyspenat
1 tsk äppelcidervinäger
150g fetaost
2,5-3 dl vispgrädde
salt, peppar, vitlökspulver
spraysmör + ströbröd*
Konjakssås:
50g smör
1/2 gul lök
1/2 morot
1 dl konjak
1 msk viltfond
1 dl grädde
0,5 dl vatten
2-3 msk ljus redning
salt, peppar
Smöriga gröna bönor och sparris:
150g haricots verts
1 knippe grön sparris
25g smör
salt
Kött:
900g oxfilé, rostas eller ryggbiff (4 skivor)
salt, peppar
- Riv potatis och lök i en hushållsassistent eller på de stora hålen på ett rivjärn. Stek spenaten i smör med salt till den mjuknat. Slå på en skvätt äppelcidervinäger och låt den fräsa in. Låt svalna. Blanda potatis, lök, spenat och smulad fetaost. Vispa ihop grädde och kryddor i en bunke. Smöra och bröa en amerikansk muffinsplåt eller små gratängformar. Skeda upp potatisröran och slå på grädden. Grädda i 225°C på över- och undervärme (eller 200°C på varmluft) i 40 minuter. Lägg över en bit aluminiumfolie de sista 10 minuterna så potatiskakorna inte bränns.
- Smält smör i en kastrull och ha ner hackad lök och morot. Låt det mjukna på medeltemperatur i cirka 10 minuter och slå sedan på konjaken. Sila av genom ett durkslag och häll tillbaka den avsilade vätskan i kastrullen. Ställ tillbaka på plattan och rör i viltfond, grädde och vatten. Smaka av med salt och peppar. Vispa i redningen och låt det koka upp. Ha eventuellt i med redning om den blir för lös och med vatten om den blir för trögflytande.
- Koka upp saltat vatten och ha ner haricots vertsen. Skär bort den träiga delen på sparrisen. Lägg ner sparrisen efter två minuter i kokvattnet och låt sjuda i ytterligare 3 minuter. Slå av vattnet och lägg ner en smörklick i kastrullen. Blanda allt och salta.
- Stek köttet i smör med salt och peppar. Här hittar du alla innertemperaturer olika detaljer av för nötkött.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
By Madeleine Landley
FlexitarianGlutenfrittKlassiska recept
CognacFetaostGräddeGul LökHaricots VertsMorötterOxfiléPotatisRostasRyggbiffSparrisSpenatStröbrödViltfondVitlökspulver
Detta recept på oxfilé med potatiskaka, konjakssås och sparris är ett klassiskt och lyxigt nyårsrecept som är lätt att lyckas med.
Du kanske också gillar
Oxfilé i sous vide med potatiskaka och kantareller
Kommentarer (4)
Anett Åhlberg 2022-12-31 kl. 17:05 Reply
Hejsan
Gott nytt år.
Så många goda rätter du har här.
Ikväll avnjuter vi oxfilé med potatiskaka och konjaksås.
Så tack för inspirerande recept.Roland Årmarker 2020-12-05 kl. 19:23 Reply
Hej, presis avnjutit den bästa potatiskaka jag någonsin ätit, till dette rostas – såsen var också jättegod. Tack
Eleonor 2018-12-30 kl. 21:08 Reply
Hejsan!
Många härliga recept. Vi är sugna på att laga potatiskaka med babyspenat och fetaost. Nu är vi osäkra på hur stor en portionsbit ska vara. (Vi ska äta tre-rätters) Vi har inga små formar och funderare på om man kan laga i den djupa plåten till ugnen. Vi blir ca 14 st.
Vad rekommenderar du?
Gott Nytt År!
Med vänlig hälsning, EleonorMadeleine Landley 2018-12-31 kl. 08:06 Reply
Hej Eleonor.
Hur mycket man vill äta är ju upp till var och en, så hur stora de ska vara är inte gjutet i sten :) När kakorna tillags i muffinsformen blir de på ett ungefär 5 centimeter höga och cirka 8 centimeter i diameter. Visst kan du laga potatiskakan i en ugnsplåt med kant, men jag skulle nog hellre välja en större gratängform, eller två mindre, så kakorna inte förlorar sin saftighet. Eftersom en ugnsplåt är väldigt stor kommer kakorna att bli plattare. Alltså måste du göra väldigt mycket för att bygga höjd. Är du med på hur jag menar? Du kommer också eventuellt att behöva justera ner tillagningstiden och hålla ett extra öga om potatiskakan är lägre. Nu ska jag förstås inte skrämma upp dig, för att laga potatiskakorna är inte svårare än att göra en gammal hederlig potatisgratäng ;)
Mvh
Madeleine
